Flyby Steakhouse & BBQ Étterem Budaörs

A választáson kukoricakrémleves bélszínnel, majd bőrös csirkemell gombás rizottóval. Nejem házi tagliatellét bélszínnel. . . egyébként nagyon jól is laktam, de ki tudna még ellenállni a hely által ajánlott tiramisunak és madártejnek? Na, lám, ugye, hogy senki. . . nevezzük ezt az egészet olyan kis tájékozódó ebédkének, a felszolgálóhölgy szépen elmesélte, hogy mi micsoda, milyen egyéb lehetőségek vannak még pillanatnyilag, és az ember egyből el is bizonytalanodik, hogy talán nem is ezt, de azt kellene enni. . . de mindent egyszerre nem lehet. Egészen különleges alapanyagokkal dolgoznak, rendkívül innovatív a konyha, egyik fogást sem lehetne más éttermekéhez hasonlítani, itt minden egy helyi specialitás. Ma, délidőtájt erős és bozontos szélvihar volt, olyan, hogy még a villát is levitte az asztalról, de erről a hely nem tehet. Mindent megtettek, hogy a dolgok rögzíthetőek legyenek, pokrócok hoztak külön a szélre való tekintettel. Vendéglátás felsőfokon!

Az étlap rövid, de ütős. Az aktuális táblás kínálat részben a piacon elérhető idénytermékek alapján kerül összeállításra. Ezen körülmények figyelembe vételével az árak nem olcsóak, de reálisak. Nagy meglepetést okozott számunkra, hogy a nyári időszakban nem magában az étteremépületben várják a vendégeket, hanem a parkoló mögötti udvarra települnek ki. Ez szellőzés szempontjából kedvező lehet, viszont így a légkondicionáló adta hűsítési lehetőségről le kellett mondanunk. A napsütéstől árnyékolt a felettünk lévő napernyő, de ettől a levegő hőmérséklete nem lett kevesebb egy fokkal sem. A mosdó miatt jártam az épületben is, amelynek 1. emeletén működik amúgy az étterem, elég sok asztallal. Egyszerű, puritán berendezés, semmi felesleges faxni, de ahogy említettem, van pár utalás a repülőgépekre és a repülésre. Hétvégén szükséges és ajánlott az asztalfoglalás. Egy olyan hely a Flyby, ahol a vendég van a középpontban, a személyzet maximális odafigyelését, szakértő ajánlását élvezhettük. Az is élményszámba ment, hogy a séf a húsokat, halakat a szemünk láttára grillezte, és tudtunk is vele személyesen beszélgetni. Az étlapon ugyan szerepelt a polipsaláta, de kiderült, hogy elfogyott, amit én annyira nem bántam, mert nem vagyok egy polip-imádó. Így az előételek közül a thai mangósalátát választottunk, amit a ház ajándékaképpen grillezett garnélával tálaltak. Nekem nagyon ízlett a hideg őszibarackkrémleves is, amely tárkonyos kecskesajt mousse-szal, rebarbara salsával és aszalt barackos granolával érkezett. A két könnyed nyári fogás után grillezett aranydurbincsot választottunk főételként salátával és édesburgonyával. Ez utóbbi mirelit volt, ami az asztaltársamat egy kicsit szíven ütötte, én rezzenéstelen arccal vettem tudomásul. A matcha teás mangó chutney-s tejberizs desszert ismét azt a könnyedséget, lágyságot, fiatalos lendületet hozta vissza, ahogy az étkezést kezdtük. Kitűnő, egyértelműen 5 csillagos ebédet fogyasztottunk el itt, szívesen jönnék ide enni máskor is.

A steak-ek 20 dekásak, a T-bone fél kilós. 7 féle sütési módon kérhetők, a szinte nyers bleu-tól a very well done-ig. A látványkonyhába bekukkantva láthatjuk, ahogy a szakács süti őket - kis percjelzők segítik a munkáját, hogy tökéletesek legyenek. A húsok szárazon érleltek, az étlapon fel van tüntetve a származási ország (USA, Argentína, Brazília, Uruguay. . ) és a minősítésük is. Bélszínen kívül kóstoltunk még BBQ tarját és báránycsülköt is. A felszolgálás udvarias, minden részletre figyelnek. Pl. a létszámhoz képest kevesebb főétel ill. desszertet rendeltünk, rögtön megkérdezték, hogy hozhatnak-e plusz evőeszközöket, megkóstolják-e a többiek is? Maximális a tisztaság, a vendégek után alaposan fertőtlenítik az asztalokat, nem csak tessék-lássék módra. A dekoráció - követve az étterem nevét - repülős, egy nagy kivetítőn folyamatosan repülős-műrepülős képeket játszanak be. Talán a tulaj hobbija lehet a repülés? A hely nem olcsó, de kiváló minőséget kaptunk továbbá emberes adagokat. 12% szervízdíj jön a számlához.

A steakeken és az általunk rendelt ételeken kívül kínálnak többek között pirított kacsalevest, marhapofát polentakrémmel és pirított pak choi-jal, kacsamellet kukoricarizottóval, égetett kukoricával, chilis tejkaramellával és popcornnal, konfitált sertéstomahawkot pásztortarhonyával, királyrákkal és aszalt szilvás pecsenyemártással, báránynyársat, két pasta-t, két burgert és csokoládés pitét amaréna meggymártással. Az árak értékarányosak. Előételek 2490 és 3990, levesek 1590 és 1790, főételek 2490 és 4290, desszertek 1390 és 1490 forint között kaphatóak. 20 dekás steakek ára köret nélkül 7200 és 11900 forint között mozog. Az első pillantásra kiválasztott polipsaláta elfogyott, ajánlották helyette a thai mangósalátát. Miután jeleztük, hogy szeretnénk a növényeken kívül mást a salátába, felajánlották, hogy kapunk a ház ajándékaképpen grillezett királyrákokat hozzá. Nem utasítottuk vissza a gáláns ajánlatot. Jó döntés volt, a saláta vibráló volt, egyfajta íz- és állagkavalkád. Ugyanez a vibráció jellemezte a tárkonyos kecskesajtmousse-szal, rebarbara salsa-val és aszalt barackos granola-val kínált hideg őszibarackkrémlevest, mely a műfaj egyik legjobbjának bizonyult. Az étlapon szereplő branzino (tengeri sügér) helyett aznap aranydurbincsot kínáltak, amit szakszerűen sütöttek meg a vendég szeme láttára, csúcsminőségű tojásgrillben. Köretként jól elkészített salátát, valamint mirelit édesburgonyát adtak. Utóbbi köret-elem disszonánsnak hatott megannyi kreatív megoldás mellett. A matcha teás mangó chutney-s tejberizs is izgalmas, ízletes volt, egy tehetséges séf keze nyomán egy unalmasnak hitt gyermekétel is élni kezd. A kiszolgálás udvarias, szakszerű. Külön élmény volt a közvetlen, kommunikatív séffel, Zsidákovics Richárddal elbeszélgetni.