Kiváló pacal a Bulinegyedben

2022 elején olyan szépeket olvastam a Kazimir bisztró pacalpörköltjéről, hogy egyből a célpontlistám élére került a hely.
A beltér hangulatos, igényes, ötletes a dekoráció, a falfestés arra utal, hogy itt élő zene is szól időnként. Sejtésünket visszaigazolja, hogy miközben az étlapot böngésszük, épp beállítják az elektromos zongora hangját.
A korrekt választékot nyújtó étlapon jól megférnek a klasszikus magyar konyha fogásai más nemzetek nemzetközivé lett klasszikusaival, a gulyásleves a carpaccio-val, a mangalicapaprikás az ázsiai sárga currys zöldséges rizstésztával. Kínálnak még többek között bőrén sült lazacot grillezett zöldségekkel, gyömbéres hollandi mártással, kacsamellet lilakáposztapürével, balzsamos sült almával, édesburgonya chips-szel, ropogós malaccsülköt hagymákkal, sült burgonyával.
Mintegy harminc, zömmel magyar, gonddal összeválogatott bort tartanak minőségelvű kis- és középpincészetektől, melyeket néhány habzó tétel kivételével kimérnek decire is. Olyan nevekkel találkozunk a borlapon, mint a köveskáli Pálffy pince, a csopaki szent Donát, a szentgyörgyhegyi Szászi birtok vagy a pannonhalmi Cseri pince. A tudatos válogatás azon is látszik, hogy egy-egy pincészettől legfeljebb két bort válogattak be a borlapra. A ménesi Balla Gézától például mi mást, mint a pincészet legfőbb büszkeségét, a Sziklabor Kadarkát. A kommersz multisörök mellett tartanak két remek cseh főzetet, a töményitalok között is akadnak kellemes meglepetések.
A kiszolgálás külön kiemelendő, ritka, hogy egy helyen mindhárom felszolgálóval egyformán jól lehessen szót érteni, gondolatokat cserélni, hogy egyikük se legyen unott és motiválatlan.
A thai leves selymes, finom, jó egyensúlyú, benne roppanós zöldségek. Némi csípősség jól állt volna neki, de partnerem pont így szerette, ahogy volt.
Az étlap által málna-textúrák társaságában emlegetett csoki-szuflé korrekt alapanyagból készült, abban a formában tálalták, melyben sült. Még hagyhatták volna a sütőben néhány percet, de így is szerettük. Mivel épp eperszezon van, nem bántuk, hogy málnaszemek és málna coulis mellé epercikkek és jobbacska, de ízre, állagra még tökéletesíthető eperfagylalt került. Tisztes, élvezhető édességnek tűnt ez egy húsokra specializált séftől.
S akkor essék szó a főételről is, ami látogatásunk apropóját adta. A pacal jó tartású, a szaft ízletes és tartalmas, a füstölt marhanyelvet külön főzik meg, vaslapon megpirítják, majd a gyöngyhagymával, hegyes erős karikákkal és paradicsomcikkekkel ékített pörkölt felszínén tálalják. A zsemlegombóc korongokat szintén megpirítják vaslapon, tetejükre halmozzák tisztes mennyiségben a kiváló velőkrémet. Házi csalamádéval, néhány hegyes erős karikával és lilahagymaszeletekkel tálalják. Az összhatás kiváló, ráillik az utóbbi időben sokat hallott, s persze pozitív konnotációjú jelzőként használt food porn.