DEndre adatlapja

Az étlapon megtalálhatunk több népszerű, világszerte elterjedt fogást is, mint például csípős savanyú levest, a tavaszi tekercset, Gong Bao csirkét, sült, illetve főtt húsos derelyét, de a választék zömét különlegességek teszik ki, mint például a marinált búzasikér citromsárga liliommal és fekete fafülgombával, tajwani sós ropogós csirke, Kou Shui marhalábszár, Ég és Föld marhaoldalas, különféle bárányételek, rizsecetes fokhagymás sertésvastagbél, Mao Xue Wang szecsuáni kacsavér, marhapacal és százrétű pacal, póréhagymás vese, szingapúri tarisznyarák, s még sorolhatnánk. Az árak viszonylag magasak, de értékarányosak. Előételek 1390 és 3590, levesek 1290 és 2290, főételek 3290 és 8990 forint között kaphatók. Desszertek egységesen 1890 forintba kerülnek. Ettünk jó tartású, kellemes ízesítésű lótuszgyökérsalátát, összességében érdekes és ízletes szecsuáni hot potot, amiben azonban a rák nem volt igazán meggyőző. Rendeltünk még ízletes sózott libamájat szójaszósszal és szezámolajjal, valamint ropogósra sült édes ragacsos tengeri sügérfilét Shanghai stílusban. Sokadik látogatásunk volt ez Wang mesternél, lényegében minden éttermét végigjártuk, beleértve a már megszűnt egységeket is, a fine dining próbálkozását a Váci utca környékén, Telepy utcait és kőbányait is, ezúttal sem csalódtunk.

Hétközben kedvező árú két vagy három fogásos ebédmenüt is választhatunk az á la carte étkezés helyett. Az árak értékarányosak. Előételek 1790 és 3790, levesek 890 és 1690, főételek 3290 és 5990, desszertek 990 és 1790 forint között kaphatók. A korrekt velencei hallevesben fekete kagyló és feszes húsú, kisebb méretű Szent Jakab kagyló. Főétel helyett egy ígéretes meleg előételt kértünk, currys sous vide szürkeharcsát hal-consommé zselével, pirított zöldségekkel és csicsókapürével. A hal ízletes, jó tartású, a köret kreatív és jól sikerült, a zselé még finomítható. A Rákóczi túrós átirat virtuóz tálalású, a tésztaalap nem teljesen meggyőző, de összességében izgalmas és élvezetes desszertet sikerült alkotni.

padlizsánkrémet kerti zöldségekkel, bagettel, szezonális rizottót répaolajjal és parmezánropogóssal, lassan sült marhapofát zöldborsókrémmel, karamellizált zöldségekkel, burgonyával, rozmaring jus-vel, rosé kacsamellet paszternák gratinnel, lilakáposztával és vörösboros jus-vel, konfitált kacsazúzát és -szívet sült hagymás mustármártással és pirított burgonyagombóccal, virágzó madártejet és chia-pudingot. Az árak értékarányosak. Előételek 1890 és 3590, levesek 1390 és 1790, főételek 3190 és 8990, desszertek 1490 és 1690 forint között kaphatók. 2021 októberében jártunk nálunk, rendeltünk burger triót, kacsamájbrullée-t brióssal, házi pikáns fügével és lilahagymalekvárral, valamint csokitortát. A burger trióban nemcsak az ízesítést variálták, hanem a remek, helyben sültnek tűnő buciba kerülő hústextúrát és alapanyagot is. Az egyik klasszikus, marhahúsos volt, a másik pulled pork a harmadik pedig kacsamájas. Mindhármat meggyőzőnek ítéltük, akárcsak a jó állagú, jó ízű, szépen tálalt brulleé-t, mely szépen harmonizált a többi elemmel. A csokitorta brownieszerű volt, egyébként ízéletes, ötletes a mellé adott sárgacékla és céklazselé, utóbbiban jócskán vissza kellett volna fogni a zselatint.

A hétről hétre fejezeten belül a rendszeres napi ajánlatot ismertetik: hétfőn napi főzelék, kedden szalontüdő, szerdán töltött káposzta, csütörtökön pacalpörkölt, pénteken sólet, szombaton kacsasült. Innen indul a hagyományos étlap megannyi kóstolásra csábító fogással a csontvelőtől az alföldi gulyáslevesen rántott mangalicakarajon át a szarvas-, harcsa-, lazacételeken keresztül mézes-mákos palacsintametéltig. Az árak jellemzően értékarányosak, helyenként meglepően kedvezőek, a libamájas erőleves 2500 forintért kifejezetten jó vétel, a császármorzsa ugyanennyiért kissé túlzónak tűnik. Odafigyeléssel nem nehéz jó ár/érték arányban rendelni. A zsidó tojás jó ízű, jó állagú, a műfaj remeke, kiváló, helyben sültnek tűnő kenyeret adnak hozzá. A halászlé is kitűnő, jó tartású hal kifejező ízű, optimális sűrűségű lében. A rántott csontos báránykaraj ízletes, zsenge, jóféle házias majonézes burgonyát adnak hozzá. A rántott borjúláb komoly adag, kiválóan elkészítve, a sült krumpli-köret mirelitnek tűnik. A somlói galuska a hagyományos felfogást képviseli, szaftos ízletes, jó alapanyagokból készült.

Nyáron az utcán kis teraszt is működtetnek. A kávén kívül kínálnak marinált lilahagymás salátaegyveleggel tálalt tojásalapú reggeliket, valamint minőségi süteményeket is. Az árak a kategórián belül kifejezetten kedvezőek. Egy presszó 450, latte, chai latte, forró csoki 750, V60 filter 850 forintba kerül, a többi klasszikus kávé ára 500 és 650 forint között mozog. Ittunk egy kiváló presszót, ettünk egy remekbe szabott, friss, roppanós, ízletes töltelékű, apró ezüstös golyócskákkal megszórt macaront, valamint egy liofilizált málnával díszített Ischlert. A sütikről annyit sikerült megtudni, hogy Zsanett készíti őket. A kiszolgálás kifogástalan. Mindhárom pultos kedves, mosolygós, udvarias, motivált, felkészült.

Kínálnak többek között calamarata-t királyrákraguval, édesköménnyel, lime és yuzu géllel, tokhalfilét tokhalkaviárral, vajtökkel, burgonyás nudlival, tengeri spárgával, Caviar and bull elnevezésű ételük leírása: a tökéletes gasztronómiai bűnbeesés, AAA fekete angus bélszín steak, homár popcorn, libamáj, Beluga kaviár, demi glace. Étkezés előtt vagy fogások között kérhetünk cubanito, hungaricum valamint eper-rebarbara névre hallgató molekuláris gömböket. Amuse bouche: elképesztően könnyed, az érzékszerveket megtévesztő, kifogástalanul kivitelezett molekuláris (ál)olajbogyó, helyben készült remek vaj és ízre, állagra egyaránt felső kategóriás kovászos kenyér. Ezt követte egy további séfüdvözlet, egy erdei gomba rekonstrukció. Erdei gombaegyvelegből gombát formáztak, azt panírozták, kisütötték és majonézes fekete olajbogyóhomokon szolgálták fel. Érdekes ötlet, kifogástalan megvalósítás. Előételként tonhalat rendeltünk uborkával, fekete szezámmal, korianderrel, zöld kaviárral, valamint kacsamájpástétomot, fekete olíva morzsával, tokaji aszú kaviárral. Két katartikus, komplex, pazar tálálású, sziporkázó kompozíció, szavakba foglalhatatlan, látni és kóstolni kell. Főételnek fürjet választottam, amit kacsamájjal, karfiollal, puffasztott quinoaval és szarvasgombás jus-vel kísértek. Elemeiben és összhangzatban egyaránt kiváló fogást tettek elénk. A bodzahabbal, kamillagél-pöttyökkel, eper-tatárral, selymes epermártással, mandulakeksszel és balzsamecet-fagylalttal kísért clafoutis látványos, virtuóz desszert volt, mely feltette az estére a koronát. A kiszolgálás kifogástalan, volt olyan szerencsénk, hogy főként Hegedüs Tamás üzletvezető foglalkozott velünk, akiben felkészült, motivált, kommunikatív, elhivatott embert ismertünk meg. Életem egyik legjobb élménye.

A füstölt tokhal zellersalátával ízletes, sablonmentes, jól sikerült előétel, amit mikrozöldekkel és tört dióval szórtak meg. A hal nem túl sós, kellemesen füstös. A fácánleves jó ízű, szép tiszta, jó benne a zöldség és a házi ravioli is. A Margherita pizza nápolyi stílusú, friss paradicsomot és bazsalikomlevelet nem bánnánk rajta, de így is ízletes, hamar elfogy. A gesztenyés almás pohárkrém könnyed, mousse-szerű desszert, kellemes zárása egy ízletes vacsorának. A beltér szerethető, a kiszolgálás lehetne személyesebb, motiváltabb, udvariasságához nem fér kétség. Ez így nagyjából 4,5 pont, amit felfele kerekítek.

Az árak magasak, de beleférnek az értékarányosság fogalmába. A gazpacho stílusú garnéla ceviche-t snidlinggel, málnával és datolya paradicsommal szolgálták fel, a rák friss, üde, az összhatás katartikus. A vietnámi gulyások közül a mangalica húsgombócos, savanyított tojásos, udon tésztás változatra esett választásunk. A koncentrált, komplex, vibráló lébe könnyed nyársra szúrt mangalica-gombóc, optimális állagú, ruganyos tészta és snidling került. Mellé befőttes üvegben kaptunk thai bazsalikomot, zöld koriandert és shiso-levelet, kis tányérkán lime-cikkeket és birds eye chilit. Az összjáték ismét lehengerlő. Nem maradt el a korábbiak mögött a könnyed, remek tartású, nem túlédesített mákos nudli sem, amit távol-keleti citromfűvel és kínai sűrített tejjel szolgáltak fel. Összességében kiemelkedő élmény volt, megyünk még.