Macok Bisztró és Borbár Eger

Általában ettől eleve ideges leszek, s magam megyek oda valamelyik felszolgálóhoz, de most kedvem volt megnézni, mikor vesznek észre. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy innen kezdve felszolgálóm kifejezetten kedves volt, ellentétben kollegájával, akivel először találkoztam, tőle is köszöntem el táévcozáskor, így hozta a sors, akkor is elég barátságtalan, érdektelen, rosszkedvű volt a kisugárzása. A A kedvesebbik pincér kérdésemre kifejezetten bíztatott, hogy míg várakozom, olvasgassak a polcra kitett remek gasztronómiai kiadványok körül. Éltem is a lehetőséggel, átlapoztam Dobos C. József Magyar – francia szakácskönyvének reprintkiadását. Egy lecsókrémleves rendeltem kolbászchips-szel valamint libamáj brullée-t ezzel-azzal. A lecsókrémleves hideg volt, ez inkább vakmerő, mint bátor húzás, szerintem melegebben jobban esett volna. A kolbászchipsz helyett morzsa jobb lett volna. A fogással még lehet kísérletezni, még javításra szorul. A brullée műfajába sem ártana a séfnek beleásnia magát, amit kaptam az olvadt, tartás nélküli volt, miközben egész jó brulléket lehet ma már csinálni és enni. Ez csalódás volt. Ezzel együtt megadom a helynek a négy szívecskét az ételrovatba, mert még így is jobb volt a teljesítmény az átlagnál, de lényegesen gyengébb annál, amit az ember elvár egy neves séftől és egy 11 Gault Millau pontos helytől. Nem beszélve az egri szinten meglehetősen magas árakról.

Meleg tavasz végi nap lévén egy könnyű grillezett gomolyás salátát kértünk. A sok vendég ellenére elég hamar kihozta az udvarias pincér. A fogás rendkívül ízletes volt, régen nem ettem ennyire finomat, pedig sok jó helyre járok. A salátában a madársalátán kívül dió és őszibarack is volt, olyan ízharmóniában, csak dicsérni tudom a szakácsot. A kért limonádé és nagyon finom volt, pont olyan ízű, ahogy szeretem. Bár ezt az egy fogást próbáltuk ki, de nagyon meg voltunk elégedve, ilyen ízharmóniával és minőségi étellel ritkán találkozik az ember.

Az ízek harmonikusak, egyediek, a főétel elkészítése gondolkodóba ejtett, hogy hogyan kivitelezték, pedig jómagam is szakács vagyok. :-)
Nem tudtuk végig enni a menüsort, a desszert kimaradt. :-(
Visszatérünk még.

Az a la cart rendelés már jóval drágább, de megéri, mert minden friss, gyorsan elkészül, nem kell sokáig várakozni, és pont annyi, amennyivel az ember kellemesen eltelik - se több, se kevesebb. Az első ott fogyasztott desszert, a "vargabéles új hullám" máig az eszemben jár, annyira könnyű volt, de közben tele ízekkel.

Az ételek tálalása rendben volt viszont túlzott elvárásokat támasztott az ízekkel szemben: egysíkú ízek, elégtelen fűszerezés volt jellemező mind a levesek, mind a főfogások tekintetében. Ezzel szemben a csokis brownie szarvasgombás olajjal izgalmas volt. Borokat nem ittunk. Az étterem új stílusa kellően laza, nekem nem üzen semmit. . . Összességében közepes/jó.

Az asztalon papíralátét, rajta a jelmondat Nekem jó, ha neked jó. Nyáron hangulatos belső udvari teraszt üzemeltetnek. A honlap bemutatkozó soraiból megtudhatjuk, hogy játékosan elegáns gasztronómiai élményt kívánnak nyújtani helyi, minőségi alapanyagokra alapozva, a hagyományos régi ízeket újragondolva. 2021 októberében nagyságrendi fejlődést tapasztaltam a korábbiakhoz képest. A narancsos sütőtökkrémleves tökmagolajhabbal, tökmagolajos morzsával és tökmaggal megszórva szemgyönyörködtető, kreatív, izgalmas alkotás volt, bár maga leves lehetett volna egy árnyalattal karakteresebb. A harcsafilé halászlémártással, túrógombóccal, pirított kellevelekkel kiemelkedő fogás, a hal friss, szaftos, ötletes a köret, selymes a mártás, remek az összhang. A csoki mogyoróval, karamellel, meggyel elnevezésű desszert sziporkázó, minden elemében meggyőző a selymes fagylalttól, a mousse-on, krémeken át a csokitextúrákig. Összhatásában is kiváló, pazar zárás. A kiszolgálás udvarias, szívélyes, szakszerű. Közel hetven, zömmel egri bort kínálnak, de találunk a választékban néhány nemzetközi nagyságot és más borvidékről származó érdemleges minőséget nyújtó magyar bort is. Ezek többségét decire kimérik decire. A tömény- és a sörválaszték szűk, de igényes, kommersz tételeket nem tartanak.